 Toques & Services |
Edité par Mathieu Hahn, gérant de Toques et Servicesà Duppigheim, voici un lexique culinaire bien utile à l’attention des alsaciens qui voyagent ou ceux qui accueillent et servent des touristes en provenance de toute l’Europe pour découvrir la gastronomie de notre région. |
| L’hôtellerie-restauration comporte un vocabulaire extrêmement riche, différent selon les langues et les cultures, il se veut spécifique et technique.
L’apprentissage d’une langue étrangère est trop complexe dans sa globalité. Choisissez de devenir un expert en termes culinaires. Enfin ne plus chercher dans de multiples ouvrages, dictionnaires, livres de cuisine étrangers les termes culinaires exacts qui vous permettront de traduire vos cartes de restaurant, vos brochures, menus de groupes… Ne laissez plus vos clients sans information, vos stagiaires sans explication. Le Lexique Gourmand Européen est l’ouvrage indispensable à chaque spécialiste des métiers de bouche mais également aux voyageurs qui souhaitent se faire comprendre dans un restaurant à l’étranger… Il se compose de plus de 13500 termes culinaires, traduits en 6 langues européennes : français, allemand, anglais, italien, espagnol et néerlandais… |
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Articles et focus parus sur Alsannuaire, le Portail du web d’Alsace
Archives ‘ Gastronomie ’
20 février 2010
10 février 2010
 Chopstickers |
Chopstickers, c’est le blog voyage de Shan Su & Sylvain Sipp. Elle est originaire de Chine, lui est Français, ils parlent quatre langues et résident actuellement en Alsace (à Mulhouse pour être précis)… |
| Amoureux d’Internet et de ses technologies, passionnés par les voyages, accrocs à la photo et amateurs de bonnes cuisines (avec ou sans baguettes) ils vous proposent de les suivre dans leur pérégrinations en Alsace, en Allemagne et en Suisse et peut-être plus loin…
Chopstickers dispose d’un appareil de géolocalisation qui enregistre leur position à la seconde près, n’importe où. Grâce à ces données, ils peuvent ensuite générer une carte (exploitable sur Google Earth) affichant les principales informations du parcours (longueur, vitesse, altitude…) et y associer les photos de voyage pour connaître exactement l’endroit d’où elles ont été prises… |
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12 janvier 2010
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Contrairement à la comptine, “le meunier ne dort pas !” Le Moulin du Kronthal, situé entre Wasselonne et Marlenheim dans le Bas-Rhin est même plutôt branché. Découvrez en ligne les produits du moulin en vente directe aux particuliers et aux professionnels. |
| Dirigé par Laurent Lambert, le site du Moulin vous propose les produits suivants :
Produit du grain (Farines, Muslie/Grains, Préparation pour pain mais aussi : graines, farines spéciales), Epicerie fine (Pâtes/Oeufs, Miel Epices mais aussi : huile d’olive), Nutrition animale (Basse-cour Animaux de compagnie Chevaux mais aussi : rongeurs, oiseaux, poissons…). Les nombreux alsaciens qui élaborent eux même leur pain (avec ou sans machine à pain) trouveront également des recettes de pains sur ce site (pain blanc, pain bis, pain complet et d’autres recettes à venir)… |
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10 décembre 2009
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En cette fin d’année, l’Office pour la Langue et la Culture d’Alsace (OLCA) et la Fédération des Patrons Boulangers du Bas-Rhin s’associent pour vous faire découvrir ou redécouvrir les noms des Bredle, petits gâteaux de Noël en alsacien. |
| Pour ce faire, une douzaine de Bredle (ou Bredele) et une recette traditionnelle de Noël ont été recensés et représentés sur deux supports, une affiche et une affichette (format PDF)
L’affiche est également placardée dans toutes les boulangeries adhérant à la Fédération. L’affichette quant à elle est diffusée auprès de leur clientèle. Elle est également disponible auprès de l’OLCA sur simple demande. |
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29 novembre 2009
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En Alsace, la brioche de la Saint-Nicolas s’appelle “Maennele” à Strasbourg (Bas-Rhin) et “Mannala” à Mulhouse (Haut-Rhin) ce qui signifie en dialecte alsacien “petit bonhomme“. Il s’agit d’une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme que l’on déguste avec un chocolat chaud. Cette brioche peut être complétée par des raisins secs ou des pépites de chocolat. |
| En voici quelques recettes : Maenele - Mannala - Mannele
Les Maennele sont liés à la célébration du jour de la Saint-Nicolas dès le XVe siècle. Ils étaient jadis en forme de cheval, de porc, de poule, de lapin ou de démon, qui avaient alors un pouvoir d’exorcisme. Il fallait à tout prix chasser les menaces de l’hiver, conjurer le sort, donner à la pâte quelques brins de ce “strohnickel” qui ramassait dans les champs l’esprit du grain de l’année suivante… Dans notre région, la fête de Saint-Nicolas est presque aussi importante que Noël. Le Saint Nicolas passe le 6 décembre pour récompenser les enfants méritants de friandises et de cadeaux (dont des Maennele justement), il est aidé dans cette tâche par son âne et accompagné du terrifiant “Hanstràpp” (Hans Trapp ou Rupelz) qui est chargé de punir ceux qui n’ont pas été sages. Le Hanstràpp les menace de les emmener dans son sac s’ils ne promettent pas d’être plus sage. De nombreuses villes alsaciennes organisent des Marchés de la Saint-Nicolas au début du mois de décembre. Le marché de Noël de Strasbourg fut longtemps appelé ainsi… |
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19 novembre 2009
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La Fédération des Boulangers du Bas-Rhin vous propose un atelier original autour des Bredele : “Le Bredele et les 5 sens“. Cet atelier alliant Photographie et Gourmandise se déroulera du 19 et 20 décembre 2009. |
| Important : apportez votre appareil photo ! Le tablier et les ustensiles de cuisine quant à eux vous seront fournis.
Les ateliers de fabrication de Bredele et de photo, suivis de dégustation de Bredele auront lieu dans l’espace du marché du Bredele, place d’Austerlitz à Strasbourg. Pour participer à l’un des deux ateliers du 19 et 20 décembre, le matin ou l’après-midi, remplissez le formulaire d’inscription (voir conditions sur le document PDF). Le nombre de places est limité à une dizaine de personnes. Un paquet de Bredele vous sera offert. |
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13 novembre 2009
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La route des vins d’Alsace traverse les principaux villages et villes viticoles de l’Alsace. |
| L’Internaute, le magazine de l’internet, des loisirs, de la culture et de la découverte consacre un diaporama de 54 photographies aux plus beaux sites de la route des vins d’Alsace dans son édition N°413 du jeudi 12 novembre 2009.
Entre villages typiques et paysages de vignobles, parcourir la route des vins d’Alsace, c’est l’une des plus belles façons de découvrir la richesse de notre région. Parcourant environ 170 kilomètres, reliant Malenheim à Thann, elle offre une succession de sites de toute beauté. Associant le plaisir de la gastronomie à la découverte d’un patrimoine naturel et culturel hors du commun, la route des vins d’Alsace est un voyage à ne pas manquer. |
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29 octobre 2009
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Autrefois les paysans alsaciens avaient l’habitude de cuire leur pain à la fin de chaque semaine. Afin de tester la température du four, ils prenaient un peu de pâte à pain et la garnissaient de crème, d’oignons et de lardons. |
| La “FlàmmKueche“, cuite dans les flammes était ensuite découpée et mangée avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours ainsi que nous, les Alsaciens, la dégustons…
Cela faisait bien longtemps que les responsables du site La Cigogne Gourmande cherchaient un moyen de proposer des délicieuses tartes flambées à vendre en ligne et aujourd’hui c’est chose faite. Découvrez une offre exclusive de Flammekueche livrée à domicile en 48H sur toute la France. Toutefois, qu’il n’y ait pas de malentendu, il ne s’agit pas d’un service de livraison de tartes flambées à votre domicile prêtes à être consommées (comme cela se pratique pour les pizzas) mais bien d’un site qui commercialise les différents ingrédients vous permettant de réaliser de vraies tartes flambées alsaciennes chez vous. Si vous disposez de matériel pour la pizzas (four, pelle, planche, roulette à découper) celui-ci conviendra parfaitement afin de préparer vos tartes flambées (qui, en quelques sortes, ne sont autres que des pizzas alsaciennes !). Il vous est aussi possible de louer des fours à Flammekueche mais même sans ces accessoires, 10 minutes suffiront pour préparer et cuire vos “Flàmes” dans votre four traditionnel. De belles soirées alsaciennes en perspective grâce à “D’finschmeckerStorich“… |
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3 septembre 2009
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La Fête de la bière de Mutzig (Bas-Rhin) se déroulera les 5 et 6 septembre 2009. Au programme des festivités : Diner dansant, élection de la reine de la Bière, défilé brassicole, fontaine à bière, marché gourmand et petite restauration… |
| Tous les ans ont lieu les élections de Miss Bière et de ses Dauphines dans la Ville de Mutzig. En partenariat avec l’Amicale des Brasseurs Amateurs, vous découvrirez le passé brassicole de la Ville de Mutzig.
Le Comité Miss Bière de Mutzig (section issue de l’Association du Foyer de Mutzig) au travers du site Miss Bière présente cette manifestation qui existait déjà du temps de la Brasserie de Mutzig, il permet aussi aux futures prétendantes au titre de se renseigner et de s’inscrire pour participer à cet événement. Les inscriptions étant closes pour l’année 2009, revenez sur ce site après les élections et la Fête de la Bière de cette année, toutes les informations pour les élections 2010 seront bientôt en ligne. L’abus d’alcool est dangereux pour votre santé. |
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20 août 2009
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Guide des restaurants en Alsace et partout en France, RestoClub propose plus de 70000 restaurants avec descriptions, photos, menus et cartes, plans d’accès, avis et commentaires, réservation en ligne. |
| RestoClub c’est la rencontre d’un Alsacien et d’un Lorrain : l’un, issu d’une Ecole Supérieure de Commerce à Strasbourg, initiateur d’opérations événementielles dans la Restauration; l’autre, féru de nouvelles technologies, diplômé en Ingénierie des Projets Internet au Technopôle de Metz. De cette alchimie improbable (Alsace-Lorraine associées) est né le projet RestoClub, doté d’une ambition : promouvoir la Restauration et les métiers de Bouche sur Internet, contribuer à la valorisation du terroir, du tourisme et du patrimoine en Alsace Lorraine.
Développé en collaboration avec de nombreux acteurs de la profession (Restaurateurs, Chefs, Traiteurs, Représentants associatifs et syndicaux), RestoClub tire profit des dernières technologies existantes sur Internet (le Web 2.0) sans pour autant sacrifier à l’accessibilité : la technologie est mise au service des Restaurateurs qui gèrent leurs données simplement, sans notions d’informatique. Les utilisateurs quant à eux accèdent à des contenus clairs et pertinents. Une autre caractéristique de RestoClub est son approche transgénérationnelle. Toutes les pages sont conçues pour permettre une navigation intuitive et agréable, favorisant l’expérience utilisateur. Au-delà du projet même, ce qui caractérise RestoClub c’est l’indépendance de son propos : pour la première fois les Restaurateurs gèrent de manière autonome les informations relatives à leur établissement. RestoClub agit comme un entremetteur et ne revendique aucun lien avec les éditeurs de guides gastronomiques. L’éthique RestoClub : promouvoir la Restauration en toute liberté… |
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